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      關于外賣那些事

      2017-07-29  來自: 武漢澳德勝餐飲管理有限公司 瀏覽次數:802

      關于德米燒鵝外賣:今天我想說的都是干貨

      劉奔,大學生創業者一枚。在加盟德米燒鵝前,有意向加盟的項目有六個左右,全部聯系過一遍之后,劉奔發現只有德米燒鵝的總部是最負責任的一個——有專門負責招商聯系溝通選址,門店的感覺也很好,最重要的是有500平米的中央廚房,管理非常規范,于是最終決定加盟德米。

      20151221日,漢陽經開萬達店開業。開業期間,總部派一個廣東的師傅和一個營銷人員駐店指導一個星期,直到得心運營為止。第一個月并沒有做外賣,總部建議我先把堂食穩定了再發展外賣。每天單就堂食日營業額在3000元左右。總部每個月都會安排相關的人員對每個店都會走訪,給店里一些建議,做得不好的與做得好的都會提出來,以便于改進,而且每次走訪還會有走訪表填,改善方案一起記錄下來,留給我們,這樣就不會說過了就忘記了,后期還會隨時打電話跟蹤。第二個月開始,總部幫我聯系了各個外賣平臺,了解了外賣,于是馬上開始做外賣。20161月,外賣做了45000,平均每天的外賣營業額1500多。同樣的品牌,不同的人去做,卻做出了不同的營業額。關于外賣,今天劉奔想說的都是干貨。讓我們一起來聽聽。

      自己點自己家的外賣進行測試

      我是個宅男,在家也不太出門,就喜歡點不同的外賣來測試,我們這個區域單量高的,做的比較好的外賣品牌基本上我都點過,我主要看他們的配送狀態,打包是怎么打包的。

      我經常自己在家點自己店里的外賣,能發現很多問題。第一、他多久送過來的,我可以知道這個配送團隊的效率;第二、送到了之后,我可以看餐品是處于什么樣的狀態,是不是熱的,自己吃過一遍之后就會知道自己家的打包設計是不是合理,顧客用起來是不是方便。點了之后我發現,在我吃完以后沒有飲料,所以后來我就增加了飲料的套餐。 

      親自回復每一條用戶評論

      外賣不是都會打分嘛,我們就會特別看那些打分比較低的,或者是那些顧客很用心寫的評價,他們用心寫出來的評價其實就是顧客很在意的問題。在銷量穩步上升的過程中,我們就是一直在不斷地解決這些問題。顧客給我的意見不管是正面的還是負面的,每一條評論我都會去回復,就像我們的交談一樣,他跟我說一句話,我當然也要回他一句,這是最起碼的尊重。

      用心做好每一個細節

      比如,招牌燒鵝飯,因為我們公司的招牌燒鵝飯是要配蘸料及酸梅醬才更好吃,我就特地買了一些小的打包盒,每一份打包的招牌燒鵝都會用小的打包盒再配一份調料。

      說到調料,每個人的口味不一樣,有的人要吃辣有的不要辣,有的不要蔥有的要香菜。我們都會在打包的時候仔細檢查他的備注,用心做好沒一份外賣。我盡最大努力讓顧客的外賣跟他在店里吃到的、想要的狀態是一樣的。據我所知道的,大部分外賣打包的時候,對于備注很多都是疏忽的,而我們店會特別留意備注,因為備注是顧客所需要的,給顧客所需要的,你就成功了一半。

      店里不太忙的時候,我會去別的加盟店串門,去學習他們做得比較好的地方,再把他們好的經驗拿到我店里來試試。

      有一次我去首義路店,看到他們的店里干凈整齊,一進去就給人一種亮堂堂、衛生的感覺,而且比如贈送的湯擺在那里,醬料擺在那里,非常的有順序,我們店就是隨便擺,我覺得很有亂?;貋砗笪乙舶凑帐琢x路店的做法去擺。首義路店有很多細節做的很用心,讓人看了心情就很好。我覺得每一家店都有做的比較用心的方面,三人行必有我師,這也是連鎖的優勢。

      自己店里的人送外賣是一個沒有意義的外賣

      我是堅持不用自己店里的人去送外賣的,我覺得自己店里的人送外賣是一個沒有意義的外賣。第一、配送員這個工作,在美團上來講,你開不到5000元是沒有人愿意來給你送的,所以我們自己送成本很高;第二、顧客體驗。我自己在家里點過一家餐廳的外賣,那家店就距離我家一點幾公里,一個半小時以后那個餐還在餐館里沒有送出來。造成這種情況很重要的原因就是他們家自己配送,因為有一波人已經出去送了,必須回來一波才能送下面的餐,所以就耽擱了之后的餐。我自己作為消費者,點一次他們家的餐絕對不會再點第二次了。如果你店里只有一個人送,在高峰期是絕對送不過來的,就算你把范圍劃得很小,單量在那。他不僅送不過來,他還送不遠,輻射面沒有那么廣,就起不到外賣的作用,外賣的意義在于,讓那些不能到你實體店來消費的人來消費你的產品。其實我自己送和我開通配送的效果對比特別明顯,自己送的時候就只能在附近,每天四五單。但是我給專業的配送團隊去送,范圍擴大了之后,單量的增加是成倍的。我們店現在每天正常在100單左右。我們這個區域美團外賣的配送團隊,為我們家送外賣的配送員就有10個人,我自己不可能專門請五六個人來給我送外賣吧。

      把外賣當成利潤增長點

      從一個老板的角度去看外賣,我是把外賣看作利潤增長點的。就是你要去計算外賣的成本和利潤的話,就不要把你的房租那些算在內了。你靠你店里的堂食來解決你店里的房租和人員的工資,外賣的那個賬你就單獨拿出來。

      所有的事情我們都能為顧客考慮到的話,其實他都是能感受到的。最直接的回應就是我們單量的增長?,F在整個外賣市場魚龍混雜,真正有品牌的商家在做外賣的其實不多。很多商家就是弄個門面,弄個臺面,辦個營業執照,就去做外賣了,不講求品牌效應,運營的很不規范。所以有些顧客被這樣的商家傷過之后,他可能對外賣印象就不好,而像我們這種品牌商家很用心的去做服務的話,是很容易超越他們的。

       


      關鍵詞: 外賣           

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